Ragù alla bolognese, la ricetta perfetta dello chef stellato Bruno Barbieri

Il ragù di carne alla bolognese è famoso e gustato in tutto il mondo, ma in pochi ne conservano gelosamente la ricetta perfetta per prepararne uno perfetto. Tra di loro c’è lo chef Bruno Barbieri, l’amato giudice di MasterChef, che svela i sui segreti per preparare un ragù stellato, ideale per condire una lasagna golosa come da tradizione classica.

Il ragù alla bolognese perfetto, la ricetta stellata di Bruno Barbieri

Ingredienti:

• 300 g di polpa di manzo macinata grossa (si possono usare cartella, pancia, fesone di spalla o fusello)
• 150 g di pancetta di maiale
• 50 g di carota gialla
• 50 g di costa di sedano
• 50 g di cipolla
• 50 g di doppio concentrato di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere di latte intero
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva oppure burro
• Sale e pepe q.b.
• 1 mazzetto aromatico a base di salvia, rosmarino, timo e alloro

Preparazione:

1. Per preparare la ricetta classica del vero ragù di carne alla bolognese, come tradizione comanda, arriva in aiuto lo chef stellato Bruno Barbieri, uno dei capisaldi della cucina italiana nel mondo, che svela i suoi segreti per cucinare il ragù bianco perfetto. I passaggi sono pochi, gli ingredienti semplici, ma fate attenzione ai tempi di cottura e armatevi di pazienza e di buona volontà.
2. Innanzitutto sciogliete in un tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata finemente. A questa poi unite 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva oppure 50 g di burro, a seguire aggiungete anche gli odori tritati finemente e lasciate appassire dolcemente.
3. A questo punto unite la carne macinata e mescolate per bene con un mestolo, in modo che la carne tenda a rosolare finché non “sfrigola”.
4. Poi salate leggermente la carne e aggiungete il pepe, quindi bagnate con il vino bianco secco e continuate a mescolare delicatamente fino a quando il vino non sarà completamente evaporato.
5. Ora unite il doppio concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per un po’. Dopodiché coprite la pentola e lasciate il ragù a sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo all’occorrenza, di tanto in tanto, del brodo caldo.
6. Trascorso il tempo indicato di cottura, solo verso la fine unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Infine aggiustate di sale e di pepe.
7. Con qualche piccolo accorgimento e un po’ di pazienza, il ragù di carne bianco alla bolognese come da tradizione classica, secondo i preziosi suggerimenti dello chef Bruno Barbieri, sarà pronto per condire alla perfezione la vostra pasta.

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