Focaccia al formaggio di Recco, la ricetta tradizionale ligure

Con la ricetta tradizionale della focaccia al formaggio di Recco andiamo alla scoperta dei sapori classici e autentici della Liguria. Una specialità della Riviera di Levante, molto diffusa nelle località della costa. Un piatto semplicissimo, facile da preparare e anche veloce. Ideale per una cena o uno sfizioso spuntino.

Focaccia al formaggio ligure, la ricetta tradizionale

Ingredienti per 4-6 persone:

• 300 g di farina bianca, meglio se di grano duro
• 400 g di formaggetta ligure (taleggio) o altro formaggio a pasta semidura
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Acqua

Preparazione:

1. Accendete il forno portando il termostato alla temperatura di 230° C. Togliete la crosta al formaggio, tagliatelo a listarelle e poi a quadratini sottili.
2. Ungete in modo uniforme con l’olio extravergine d’oliva una teglia di 18 cm di diametro  e con i bordi spessi.
3. Setacciate la farina sulla spianatoia con il sale e versate a poco a poco l’acqua necessaria, ossia 12 cucchiai circa di acqua fredda, al fine di ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.
4. Adesso stendete la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore e tagliatene due dischi, uno di circa 28 cm di diametro come quello della teglia e l’altro poco più grande di 30 cm.
5. Prendete la sfoglia più grande e foderateci il fondo e le pareti interne della teglia, poi distribuite dentro il formaggio e infine ricoprite con il disco di sfoglia più piccolo. Pennellate con olio extravergine d’oliva la superficie della focaccia ormai chiusa.
6. Mettete a cuocere in forno finché la focaccia sarà ben cotta e dorata in superficie, più o meno serviranno circa 15 minuti di cottura.
7. Una volta pronta, togliete dal forno la focaccia al formaggio e servitela calda o tiepida a piacere e comunque non fredda, altrimenti il formaggio si potrebbe rapprendere.

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