Malmaritati, la ricetta della minestra di fagioli alla bolognese

Dalla tradizione bolognese una ricetta ideale per l’inverno ricca di nutrimento e di bontà: i malmaritati, ossia la minestra di fagioli accompagnati dai maltagliati di pasta fresca all’uovo. Dai sapori di una volta, a tavola arriva un piatto genuino.

Con un nome decisamente particolare, la minestra di fagioli tipica bolognese si chiama Malmaritati dalla tipologia di pasta utilizzata per comporre la ricetta tradizionale. Si tratta, infatti, dei maltagliati di pasta fresca all’uovo, ai quali si possono sostituire per praticità e velocità i “ditalini” di pasta secca, trasformando il nome così in minestra maritata. Un piatto veramente ricco di sostanza e di benessere, oltre che ideale per un pasto in pieno inverno poiché fonte di proteine e di tanta energia.

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Minestra di fagioli tradizionale, la ricetta bolognese

Ingredienti:

• 300 g di pomodori passati maturi
• 300 g di maltagliati o quadretti freschi (in alternativa potete usare la pasta secca come i ditalini)
• 200 g di fagioli borlotti secchi oppure 800 g di fagioli freschi
• Olio extravergine d’oliva
• Aglio
• Prezzemolo
• Parmigiano reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Se avete scelto di utilizzare i fagioli secchi, metteteli a bagno e lasciate in acqua per una notte intera. Il giorno seguente scolateli, sciacquateli e fateli cuocere in abbondante acqua fredda, circa due litri, che al termine della cottura non butterete ma conserverete per dopo.
2. A questo punto fate soffriggere in poco olio extravergine d’oliva 3 spicchi di aglio, un rametto di prezzemolo tritato e i pomodori passati. Unite poi i fagioli scolati.
3. Lasciate insaporire bene gli ingredienti, quindi unite l’acqua di cottura dei fagioli messa da parte. Poi passate i fagioli in una passaverdure. Potete passarli tutti oppure solo una parte lasciando gli altri interi nella minestra. Poi portate a bollore e solo a questo punto unite anche la pasta.
4. A cottura ultimata versate il tutto in una zuppiera e servite la minestra di fagioli ancora calda con abbondante parmigiano grattugiato sopra. I Malmaritati sono pronti.