Ernst Knam, la ricetta anti spreco dopo Natale: mousse torrone e cioccolato

Il famoso Maître Chocolatier Ernst Knam ha abbracciato la filosofia anti spreco della famosa app Too Good To Go, proponendo le sue golose ricette dopo il Natale.

Dopo Natale è facile lasciare avanzi delle pietanze preparate o acquistate per le feste. Ma con dei piccoli accorgimenti e un po’ di fantasia, è possibile trasformare il cibo che non mangiamo più in qualcosa di unico e buonissimo. Esattamene come fa il Maître Chocolatier Ernst Knam, noto giudice di “Bake Off Italia – Dolci in forno“, che ha abbracciato la filosofia dell’anti spreco alimentare proponendo le sue ricette sull’applicazione Too Good To Go, nata proprio con l’obiettivo filantropico di recuperare i generi alimentari per non lasciare niente allo spreco, che ancora oggi si attesta a numeri che fanno girare la testa.

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Mousse torrone  cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti:

Per la Marquise (ricetta di Frau Knam) 

• 100 g di tuorli (5 uova circa)
• 300 g di zucchero a velo
• 225 g di albumi
• 90 g di cacao amaro
• 30 g di fecola di patate
• Zucchero semolato

Per la Mousse 

• 200 g di cioccolato fondente 55 %
• 400 g di panna fresca semi montata
• 300 g di torrone a pezzetti

Per la decorazione 

• Cacao in polvere
• Granella di cioccolato fondente
• 50g di torrone a pezzetti

Procedimento:

1. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero a velo e a parte montate a neve gli albumi assieme ai restanti 200 g di zucchero a velo. Unite i due composti.
2. Setacciate la fecola e il cacao, aggiungeteli al composto mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
3. Su una placca foderata di carta da forno versate la marquise con uno spessore di 5 mm circa.
4. Infornate per 10-12 minuti.
5. Togliete la marquise dal forno e spolverate immediatamente la superficie con lo zucchero semolato.
6. Preparate  la mousse. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, assicurandovi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C.
7. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate delicatamente finché i due ingredienti si amalgamano.
8. Foderate un anello dal diametro di circa 22-24 cm con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate la superficie con una spatola.
9. Unite il torrone a pezzetti e mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore.
10. Dopo questo tempo, togliete l’anello e spolverate la superficie con del cacao amaro. Ricoprite i bordi con la granella di cioccolato e decorate con dei pezzetti di torrone.