Dessert di Natale, il budino natalizio di chef Carlo Cracco

Dal famoso chef stellato, ex giudice di MasterChef Italia, una ricetta golosa per preparare il dessert da portare in tavola a Natale. Il budino “sbagliato” di Carlo Cracco. 

Un budino “sbagliato”, come lo ha chiamato nel menù del suo ristorante milanese lo chef stellato Carlo Cracco, è il dolce perfetto per questo Natale. Una ricetta rivisitata, in pieno stile Cracco, ricca di innovazione e di segreti culinari che lo chef ha regalato al suo pubblico sul Corriere della Sera nella sezione Cook. E che racconta anche nel libro Dolce, Cracco e fantasia, in cui sono inseriti preziosi consigli per creare dolci preparazioni in casa come in pasticceria.

Ci vogliono solo 20 minuti di lavoro per ottenere un dessert natalizio da stella Michelin. Lo chef ha anche svelato il mistero della sua salsa al caramello, per un tocco davvero gourmet sulla tavola delle feste.

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Il budino di Natale di Chef Carlo Cracco

Ingredienti:

• 130 g di zucchero di canna
• 6 g di colla di pesce
• 4 tuorli d’uovo
• ½ bacca di vaniglia
• 30 ml di latte
• 250 ml di panna
• 30 ml di acqua fredda
• Frutti rossi e panna montata

Per la salsa al caramello:

• 200 g di zucchero
• ½ bacca di vaniglia
• 100 ml di acqua

Procedimento:

1. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. A parte mescolate il tuorlo con lo zucchero.
2. Portate a bollore il latte con la panna e la vaniglia, poi aggiungete il composto di uovo e zucchero e fate cuocere. Quando il tutto avrà raggiunto una temperatura di circa 85° C, unite la colla di pesce.
3. Versate la crema così ottenuta in uno stampo circolare e trasferitelo in frigorifero a raffreddare per circa 3 o 4 ore.
4. Preparate la salsa al caramello. Mettete lo zucchero in un pentolino e fatelo caramellare. Nel frattempo, scaldate l’acqua con la bacca di vaniglia e aggiungetela allo zucchero caramellato. Mescolate bene e continuate a cuocere ancora per un minuto, poi togliete dal fuoco. Servite il budino con la salsa al caramello.