Come fare un figurone a tavola a Natale? Servendo un piatto tradizionale rivisitato da un grande chef della cucina italiana come Cracco. La ricetta delle sue cozze alla marinara.
Natale vuol dire stupire i commensali a tavola con ricette strepitose ma semplici, preparate utilizzando qualche trucchetto in cucina per fare un figurone. Come sono le cozze alla marinara dello chef Carlo Cracco.
Dall’ex giudice di MasterChef, una ricetta classica che però conserva al suo interno un piccolo segreto per regalare alle cozze un effetto sorpresa. Una vera cucinata stellata per le feste!
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Le cozze alla marinara per Natale di Carlo Cracco
La sorpresa di questa ricetta alla Cracco è tutta particolare e tutta da mangiare. E’ il finto guscio delle cozze che andrete a creare con della pasta fillo commestibile.
Ingredienti:
- cozze q.b.
- olio di oliva q.b.
- vino bianco
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- pomodori tipologia datterini
- pasta fillo
- sale grosso
- timo
- nero di seppia
- acqua
- alghe wakame
Preparazione:
- Pulite bene le cozze, eliminando le impurità. Mettetele in padella con l’aglio, il prezzemolo, poco vino e un filo di olio extravergine. Chiudete la padella con il coperchio e fate aprire i molluschi.
- Incidete una croce sui pomodorini datterini e fateli sbollentare in acqua. Prelevateli, pelateli e trasferiteli in una teglia da forno per farli caramellare con olio, sale grosso e timo. Se necessario, per una caramellizzazione migliore, aggiungete anche poco zucchero. Fate cuocere per 2 ore a 140° C.
- Togliete le cozze dai loro gusci, che non cestinerete ma dovrete tenere da parte ad asciugare. Foderate poi i gusci con della pasta fillo, ritagliandola adeguatamente. Infornate a 160° C per qualche minuto per far seccare la pasta.
- Rimuovete la pasta fillo dai gusci e coloratela con il nero di seppia. Fate asciugare completamente e riempite i finti gusci così ottenuti con i molluschi delle cozze farciti con i pomodorini confit.
- Servite le cozze nel piatto da portata, spennellate con dell’olio e adagiate su un letto di alghe wakame.
