La focaccia classica dello chef Locatelli per la tavola di Natale

Per Natale provate a sostituire il pane in tavola con una gustosa focaccia, preparata seguendo passo passo la ricetta stellata del giudice di MasterChef Giorgio Locatelli. 

Una ricetta semplice, dal sapore casalingo e genuino che può abbellire e insaporire la tavola delle feste anche il giorno di Natale. E’ la focaccia classica dello chef stellato Giorgio Locatelli, della Locanda Locatelli di Londra.

Con le sue ricette, il giudice di MasterChef Italia subentrato nel programma al posto della collega Antonia Klugmann, fa sognare i cittadini di tutta Europa, portando all’estero l’italianità in cucina.

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La focaccia classica per natale di chef Locatelli

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 250 g di farina di manitoba
• 250 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra fresco
• 225 g di acqua a 20° C
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale

Per la salamoia:

• 65 g di acqua a 20° C
• 65 g di olio extravergine d’oliva
• 25 g di sale

Procedimento:

1. Unite tutti gli ingredienti della salamoia e fateli emulsionare fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo di colore verde. In una ciotola mescolate le farine con il sale e al centro versate l’olio e il lievito sciolto nell’acqua. Mescolate il tutto.
2. Ungete la superficie dell’impasto con un po’ di olio e lasciate riposare per 10 minuti, coprendo la ciotola con un panno. Ungete una teglia da forno, rivestita con carta da forno e stendeteci l’impasto. Ungete nuovamente la superficie e lasciate riposare per altri 10 minuti.
3. Stendete la focaccia utilizzando i polpastrelli partendo dal centro e dirigendovi verso i bordi, facendo attenzione a non premere troppo. Lasciate riposare per 20 minuti.
4. Sempre con i polpastrelli modellate la pasta creando tanti buchetti sulla superficie. Rimescolate la salamoia e versatela sulla focaccia, soprattutto sui buchetti. Lasciate riposare di nuovo per 20 minuti. A piacimento si può aggiungere il rosmarino.
5. Mettete in forno già caldo a 220° C e lasciate cuocere per 25-30 minuti, finché la focaccia acquista la classica doratura. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e servite.