Pasta gourmet, spaghetti ai frutti di mare e zafferano

Per tradizione il menù della cena della Vigilia prevede piatti a base di pesce. Per celebrare al meglio le feste, una pasta gourmet semplice e speziata che sa di mare e di Natale.

Tradizionalmente il menù della cena della Vigilia di Natale richiede soprattutto piatti a base di pesce. Ecco, allora, che spuntano fritture e paste cucinate in tutti i modi e in tutte le salse. Un primo davvero buono ma semplice, che assicura il successo in tavola senza strafare, sono gli spaghetti ai frutti di mare e zafferano.

Una pasta gourmet che preserva tutta la freschezza del mare, arricchendosi del sapore pungente e del colore intenso e carico dello zafferano. Un mix di aromi e di gusti autentici, perfettamente abbinabili con le altre portate del cenone.

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Spaghetti frutti di mare e zafferano, pasta della Vigilia

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Persone: 6

Ingredienti:

• 500 g di spaghetti
• 2 kg di frutti di mare misti (cozze, vongole, telline, ecc.)
• 6 cappesante (solo i molluschi senza le conchiglie)
• 2 dl di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio a fettine sottili
• 1 peperoncino rosso secco sbriciolato
• olio extravergine d’oliva
• zafferano in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Sciacquate e asciugate i molluschi di cappesante, lavate anche i frutti di mare in acqua fredda, scolateli e metteteli in una pentola grande. Versate il vino bianco, fatelo evaporare e cuocete con il coperchio a fiamma alta per 5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto.
2. A cottura ultimata scolate i frutti di mare ed eliminate quelli che non si sono aperti. Filtrate il liquido di cottura in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma alta per 5 minuti circa, finché il liquido si addensa.
3. Aggiungete le cappesante e levate il tegame dal fuoco, irrorate con l’olio, insaporite con il pepe e mescolate.
4. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola, incorporate un pizzico di zafferano che donerà alla pasta il caratteristico colore dorato e un sapore particolare.
5. Buttate gli spaghetti in acqua, lessateli al dente, scolateli e trasferiteli in un piatto di portata.
6. Sgusciate la maggior pare dei frutti di mare, tenendone da parte alcuni con il guscio. Aggiungete quelli sgusciati agli spaghetti e amalgamate.
7. Tritate il prezzemolo e spolverizzatelo sulla pasta.
8. Guarnite la pasta con i molluschi col guscio, mescolate e infine servite.