Bollito misto con salsa al Cren, l’abbinamento perfetto per Natale

Tradizione culinaria vede il bollito misto presente sulle tavole delle feste spesso accompagnato da salse sfiziose. Con il Cren la carne acquista un aroma piccante e un sapore deciso.

L’utilizzo di salse e spezie a base vegetale è una tradizione culinaria che spesso è andata perduta o dimenticata. Oggi la cucina ha la tendenza di riscoprire abbinamenti e sapori del passato che, nei tempi moderni, risultano innovativi per il carattere deciso che certi sapori sanno regalare ai piatti.

E non esiste accostamento migliore di una salsa al Cren a un bollito misto. Il Cren, o Rafano Rusticano o Barbaforte, è una radice molto utilizzata assieme alle carne come ad esempio gli arrosti, perché regala un aroma forte e piccante paragonabile alla senape. Il bollito misto diventa così un piatto perfetto da portare sulla tavola a Natale.

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Bollito misto al Cren, la ricetta

Tempi di preparazione: 2 h e 30 minuti

Tempi di cottura: 2 h e 15 minuti

Persone: 6

Ingredienti:

• 650 g di muscolo di manzo
• 600 g di patate
• 350 g di guanciale di vitello
• 250 g di zucchine
• 180 g di zucca decorticata
• 150 g di carote
• mezza gallina
• aromi per il brodo (carota, gambo di sedano, cipolla, chiodo di garofano, spicchio d’aglio, foglia di alloro)
• burro
• sale

Per la salsa:

• 150 g di broccoletti lessati al dente
• 150 g di cimette di cavolfiore lessate al dente
• 1 fetta di pancarrè
• Cren fresco
• aceto
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimento:

1. Raccogliete di aromi per il brodo e le patate, pelate e mettete in una casseruola con acqua fredda. Salate e fate bollire per 30 minuti, poi scolate le patate e unite il manzo e la gallina. Dopo 45 minuti aggiungete il guanciale e fate cuocere per un’altra ora.
2. Tagliate a tocchi le zucchine, la zucca, le carote e poi cuocetele in padella con una noce di burro, sale e un goccio di brodo, lasciandole al dente.
3. Passate alla preparazione della salsa. Frullate nel mixer il cavolfiore e i broccoletti con un cucchiaio di Cren grattugiato, il pancarrè bagnato nell’aceto e poi strizzato, sale, 120 g di olio extravergine e 50 g di acqua per ottenere una salsa abbastanza densa.
4. Al momento di servire, scolate la carne dal brodo tenuta in caldo, affettatela e servitela con le verdure e la salsa al Cren, accompagnata dalle patate lessate.