Tortellini vegetariani fatti a mano ricotta e radicchio

Noti per il ripieno di carne e immersi in un brodo caldo, i tortellini sono ottimi anche in numerose varianti sfiziose come nella ricetta vegetariana con ricotta.

Una pasta fresca ripiena perfetta per le feste natalizie in arrivo? Sicuramente i tortellini sono un classico da portare sulla tavola proprio il giorno di Natale. Tradizione li vuole immersi in un brodo caldo e con il ripieno a base di carne. Eppure, possiamo variare la ricetta originale mettendo al loro interno un ricco cuore di ricotta e radicchio.

Una soluzione certamente originale che, però, non va a snaturare quella che è la bontà unica della pasta fresca e che può conciliare a tavola gusti ed esigenze alimentari differenti. Una ricetta vegetariana ma piena di sostanza e soddisfacente per il palato.

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Tortellini ricotta e radicchio, la ricetta

Tempi di preparazione: 1 h e 20 minuti

Tempi di cottura: 10 minuti

Persone: 4

Ingredienti:

• 300 g di ricotta
• 250 g di farina 00
• 240 g di radicchio di Treviso
• 80 g di farina di grano duro
• 40 g di formaggio grana grattugiato
• rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

1. Impastate la farina con 150 g di acqua tiepida, sale e pepe macinato. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e riponetela in frigorifero per 30 minuti.
2. Tagliate il radicchio a striscioline e fatelo appassire in padella per pochi minuti con 2 cucchiai di olio. Toglietelo dal fuoco e mescolatelo alla ricotta con 20 g di formaggio grana grattugiato, sale e pepe.
3. Stendete la pasta sottile e tagliatela a quadretti di 4 cm per lato, farciteli con il composto di ricotta e radicchio e chiudeteli a forma di tortellino.
4. Lessate i tortellini in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolateli e conditeli a piacimento. Si consiglia con 2 cucchiai di olio extravergine scaldato con le foglie del rosmarino e 20 g di formaggio grana grattugiato.