Dal mare aperto ai profumi della campagna, una variante della classica frittura di calamari a cui si aggiungono i broccoli per un tocco di colore e di originalità.
Un’espressione comune dice che qualsiasi cosa, quando viene fritta, diventa buona da mangiare. E un fritto misto di pesce è sempre un piatto di successo, che ben si presta a una tavola imbandita a festa. Immaginate di associare ai frutti di mare come i calamari dei frutti della terra come i broccoli e avrete una ricetta originale, ricca e perfetta per celebrare il Natale.
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Frittura mista calamari e broccoli, la ricetta
Tempi di preparazione: 2 h (di cui 1 h di riposo)
Tempi di cottura: 40 minuti
Persone: 4
Ingredienti:
- 450 g di broccoli
- 260 g di calamaretti piccoli “spillo”
- farina di grano duro
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Per la pastella:
- 50 g di acqua gassata
- 50 g di farina
- 15 g di farina di riso
- 3 albumi
- sale q.b.
Procedimento:
- Preparate la pastella. Montate a neve gli albumi e unite le due farine setacciate e miscelate. Lavorate velocemente con la frusta, diluendo il composto con l’acqua gassata. Aggiungete un pizzico di sale e fate riposare in frigorifero per un’ora.
- Lavate i broccoli e puliteli, dividendo le teste in ciuffetti. Portate a bollore l’acqua con aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine, poi fate scottare i broccoli per 6 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Pulite i calamaretti, rimuovendo dalla sacca visceri e sacchetto del nero. All’interno della sacca sfilate la pennetta e fate saltare via il becco in mezzo ai tentacoli, poi lavateli e asciugateli.
- Immergete i broccoli nella pastella e lasciate riposare in frigorifero, poi friggete in abbondante olio. Friggete anche i calamaretti passati nella farina di grano duro.
- Unite le due fritture e servitele calde.
