Con la focaccia barese, ogni spuntino sarà un momento di piacere inimitabile! Da servire come antipasto, merenda o come salva cena, questa focaccia di origine barese non potrà non essere sulla vostra tavola!
La Focaccia Barese è un lievitato da forno squisito tipico della Puglia; realizzata con un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse, ingredienti che la rendono incredibilmente morbida!
Condita con tanti pomodorini ciliegini profumati all’origano, olive nere e olio extravergine, un condimento genuino! Alta, dal bordo croccante, leggermente unto e dalla consistenza sofficissima, la Focaccia barese è una bontà senza paragoni!
Questa è la ricetta originale della Focaccia Barese proposta da tavolartegusto.it, che si attiene alla preparazione più tradizionale, condita esclusivamente con i pomodorini a grappoli e le olive nere!
Si tratta di un impasto facilissimo, da fare a mano in pochissimi minuti! Perfetta come salva cena, da trasportare in gita, come spuntino sano e genuino e come merenda per i bambini! Preparatela e l’amerete alla follia!
RICETTA E TEMPI DI PREPARAZIONE della Focaccia barese
- Preparazione 30 minuti
- Cottura 25 minuti
- Totale 55 minuti
INGREDIENTI
Per 1 teglia classica da forno oppure due tonde da 30 cm
Per l’impasto:
- 200 gr di farina ‘0
- 200 gr semola rimacinata di grano duro
- 100 gr di farina manitoba (per una morbidezza massima)
- 300 gr acqua a temperatura ambiente
- 150 gr patate intere
- 15 gr di sale
- 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (in
- alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
- 500 gr di pomodorini ciliegina
- 15 – 20 olive nere
- olio extravergine
- sale
- origano secco
PROCEDIMENTO per la Focaccia Barese
Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale.
Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26° (forno spento acceso da poco) per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine.
Nel frattempo che il lievitino lievita, lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.
Preparare l’impasto
Per fare la focaccia barese, potete procedere sia a mano, quindi unendo tutti gli ingredienti in ciotola oppure con una planetaria.
Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda
Amalgamate con le mani o con la frusta K. L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma.
Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio: incordare aggiungendo olio e infine il sale.
L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto!
Quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba.
Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio.
Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali.
L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola
Coprite con una pellicola. Lasciate lievitare a 26° -28° circa (forno spento da poco acceso) fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h)
Come stendere la focaccia barese
Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm
Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto.
Se volete potete aggiungere sotto l’impasto 1 cipolla tagliata fettine proprio come nella Focaccia pugliese Le cipolle in cottura si caramelleranno regalando un gusto buonissimo!
A questo punto lasciate lievitare 30 minuti a 26°
Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano
Condire la Focaccia barese
Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato, alternando con qualche oliva nera. Riempite bene e distribuite un po’ di succo di pomodorini per insaporire.
Completate con un filo d’olio, origano e un pizzico di sale e condire la focaccia con pomodorini e olive nere.
Fate lievitare per almeno 1 h e mezza fino a quando la focaccia avrà raddoppiato di volume
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Cottura perfetta della focaccia barese
Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente
Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 -12 minuti se è grande.
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Attenzione che come sempre, minuto in più o in meno dipende dal proprio forno! fate sempre le dovute prove, aprite, stecchino sollevate i bordi!
Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti! Buonissima calda o fredda!
Conservare la focaccia barese
Dopo 1 h circa dalla cottura sigillatela perfettamente in una pellicola, in questo modo si conserverà morbida per 3 giorni a temperatura ambiente!
